鮭のムニエル料理などのおいしいレシピのご紹介

鮭のムニエル料理などのレシピ

三陸は古くから続く漁師町。おいしい素材を活かした料理がたくさんあります。コチラでは新巻鮭や三陸海岸の魚介類を使った料理のレシピをご紹介していきます。
三陸での鮭の旬は冬ですが近年はスーパーなどでも通年鮭を見かけます。
そんな鮭の調理法として鮭ムニエルはとても身近な魚料理の一つですね。
基本的な鮭ムニエルのレシピとともに、鮭ムニエルのアレンジレシピもご紹介いたします。

鮭のムニエル料理のレシピ例

【材料】
・鮭切り身人数分
・塩コショウ適量
・小麦粉適量

鮭のムニエルの作り方

１.鮭に塩コショウなどの下味をつける。
２.下味をつけた鮭に小麦粉を薄くつけて、バターとオリーブオイルをひいたフライパンで焼きます。
３.最後は白ワインで蒸して鮭のベースは出来上がり！

和風鮭のムニエル

【材料】
・醤油　大さじ２
・酒　　大さじ２味
・醂　大さじ２
・酢　　大さじ１
・オクラ　２本
・長芋　　５０ｇ

洋風鮭のムニエル

【材料】
・小麦粉５０ｇ※
・バター５０ｇ※
・牛乳　50cc※
・茹でほうれん草　少々
・お好みで野菜
・サラダ油　大さじ２
・バター　２０ｇ

※はホワイトソース缶詰で代用可

イタリア風鮭のムニエル

【材料】
・ニンニク　１かけ
・オリーブオイル　大さじ４
・溶けるチーズ　1枚

韓国風鮭のムニエル

【材料】
・醤油　大さじ２
・酒　　大さじ２
・味醂　大さじ２
・酢　　大さじ１
・コチュジャン　小さじ１～２（お好みにより加減してください）
・ごま油　大さじ１
・ゴマ　小さじ２
・サラダ油大さじ２
・ごま油　大さじ２

三平汁

鮭をたくさん使った料理といえばまずはコレ！作り方も簡単ですのでオススメです！

材料（５人分）
鮭
ジャガイモ
人参
こんにゃく
長ねぎ
大根
などあまりの野菜でよろしいです

作り方

１.鍋に水を入れ、昆布を1時間位つけておきます。（手軽に作る場合は調味料でも可）

２.鮭は食べやすい大きさに切り、酒をかけておき、霜ふりします。このとき一般の新巻鮭とは違い佐々源の新巻鮭は減塩のため塩抜きなどはしなくても使えます。

３.じゃがいもは乱切りにします。大根は５mm厚さのいちょう切りにします。人参は５mm厚さの半月切りにします。こんにゃくは下茹でし、一口大に切ります。長ねぎは斜めに切ります。

４.（1）へじゃがいも、人参を入れて火にかけ、沸騰寸前に昆布を引き上げます。鮭、大根、こんにゃくを加え、アクをこまめに取りながら煮込んでいきます。材料がやわらかくなったら味をみて、酒・塩で整え、ねぎを散らしまして完成です。

鮭とイクラの親子丼

イクラをおいしく食べるには白いごはんが合いますね

作り方

１.フライパンに油を熱し、鮭を焼いたあと身をほぐし酢飯に混ぜ合わせます。

２. 次には玉子を炒めいり卵を作ります。このときの卵の味付けはお好みによります。

３.丼に. （１）を盛りつけ、（２）のいり卵を次に盛り合わせ最後にイクラをのせて完成です。

材料（５人分）
鮭（2,3切れほど）
イクラ（味付け品）
卵
酢飯

するめ生干しの作り方

作り方

１.活きの良いするめを即刻開き、少々の塩をして干します。このとき、腑はちょっぴり多めの塩をして余分な水分を落とし、お日様の力で甘みを出します。

２.乾いたするめの身はお好みの太さに刻みます。

３.②で刻んだ身の上に腑を箸でしごきだしよく混ぜて身と腑を合わせます。（残った腑の袋も細かく刻んで合わせるのが通の技です）

４.③のものにお味をみながら塩加減をしていきます。少量のお酒や、柚子の皮の細切りを入れると生臭みがぐっと抑えられます。